行业新闻/ /news/hyxw/
饮食革命从吃“全谷”开始
来源:今日头条 云南制造发布日期:2016-08-13 16:59:25

全谷物为一种近年兴起的养生概念,英文单词为 wholegrain,可翻译为“全粮”或“全谷”。



中国对全谷物的营养概念通过“百谷”有解释,谷,百谷之总名。从禾,谷声。——《说文》。百谷者,稻粱菽各二十;蔬果助谷各二十也。按照《说文》的解释:全谷物为稻米、高粱、大豆各占百分之二十;蔬菜、瓜果各占百分之二十。从营养学分析,我国全谷物的饮食搭配其实并不完善。所以目前我国对全谷物还没有真正的明确定义。

美国食品与医药管理局明确了全谷物的种类范围,即包括籽粒苋、大麦、荞麦、碾碎的小麦、玉米、小米、藜麦(昆诺阿藜、quinoa,食用其粟)、稻米、黑麦、燕麦、高粱、埃塞俄比亚画眉草(teff)、黑小麦、小麦与野生稻米。同时明确了豆类、油料与薯类不属于全谷物。

既然当前中国还没有明确的全谷物的定义,也就难于确定全谷物包括的范围。参考美、欧的定义和我国饮食传统,大致的可选范围包括藜麦、稻米、小麦、玉米、小米、黑米、薏仁米、高粱、荞麦(甜菜、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、籽粒苋、麻子等。而豆类、油料与薯类不属于全谷物。

随着人们健康意识的增强,藜麦、藜麦萌芽米、糙米、发芽糙米、全麦粉、燕麦粉等全谷物食品也开始在我国崭露街头,但因为种植规模尚小,产量极少,之前以进口为主,国内市场产品很少见,近年来云南高海拔地区开始大面积推广种植,产品主要用于高档餐厅、烘焙食品、婴儿奶粉等食品里。

在我国传统饮食习惯里,人们把食物区分为主食和副食两大类,前者主要指五谷杂粮,后者主要指鱼、肉、蛋、奶等。很多国家的营养学家都认为,与西方国家的过多动物性食物的饮食结构相比,中国人这种以植物性食物为主,动物性食物为辅的饮食结构模式是优越的,不但有利于营养和健康而且节省能源、保护环境。

 

 

 

 

 

全谷物在加工过程中仅脱去种子外面的谷壳,即不利于食用的保护皮层,保全全部天然营养精准加工的完整的天然的种子,如云南利记生物研发的新一代藜麦萌芽米——免淘洗藜麦。与当前过度加工中要去尽全部了皮层和胚芽的精制谷物有所区别, 全谷物包括糊粉层、亚糊粉层,胚芽和胚乳四部分,每一层都拥有不可代替的有机营养物质,更营养,更健康。皮层是谷物的粗糙外层,包括颖壳、果皮、种皮、珠心层,是谷物的保护皮层,含有大量的纤维素,粘附大量微生物以及霉菌,甚至于霉菌毒素等不利于健康的杂质很难去净,种子50%以上的矿物质含在皮层中。胚芽含有大量的维生素,微量元素,不饱和脂肪酸,抗氧化物等。医学研究发现,全谷物中含有丰富的维生素B,维生素E,铁、锰、锌、钙、硒等矿物质,脂肪酸,低聚糖,植物甾醇,植酸,抗氧化等。食用全谷物有助于降低心脏病,胃肠道癌症,糖尿病的风险,防止虚胖,增强抵抗力。

 

上一篇:“未来食品”藜麦落户云南

下一篇:云南香格里拉三千亩高原有机藜麦种植基地建设招商